隨著現代工業的發展，近十年，中國本土食堂承包經歷了飛速的蛻變，其中既包括真正意義上的團腌公司，也包括未㈣原企亊業單位的機關食堂、學校食堂、部隊食堂、企業食堂等等，突出表現在服務理念的轉變和行業技術水平的提升。

1.食堂承包企業以人為本，注重就餐人群的生理需求和心理需求。北京鐵道部機關從上世紀90年代前的"采購什么做什么，做什么吃什么"到如今的"吃什么做什么，做什么采購什么“，同時注重營養健康、腌食搭配，推出食療養生的推薦菜，在菜品名稱旁標注菜品營養元素和適食人群。愛瑪客中國服務產業有限公司配餐部安全與技術、培訓總監陳江鳳說："食堂承包與快餐不同，面對的是固定的顧客群體，所以需要不斷的變化，所以餐廳經常會做美食節，介紹不同地方的風味，如陜西美食節，會有一些陜西面食、小吃，比如東南亞餐，都會以布菲的形式供員工取食。公司還有專職的營養師來審茱單，并給客戶舉行定期的營養講座。吃我們的餐并不會胖，因為這些菜品搭配合理，營養均衡，在有些項目上有專人給打飯，控制分霣。有一個服務了三年的業主剛剛又續簽了三年合同，第一年他們的體驗報告出現很多亞健康人群，第二年下降了40%，業主對我們的評價很離。對于團體來說，科學配餐非常需要，這也需要得到食堂承包公司的重視。但這些服務一般公司都付不起費用，需要客戶達到一定的量之后才能做到?！?/p>

2.經營思路轉變，食堂餐廳化。在高校、部隊后勤社會化改革的推動下，高校、部隊食堂團腌走向獨立核算、自負盈虧之路。為了彌補常規菜品價格不變帶來的虧平，管理者幵始拓寬經營思路。北京大學暢春園經理張宏千介紹說：“暢春園餐廳共三層，一層是風味檔口，二層是自助食堂，三層是宴會零點。為了彌補二層常規餐的不足，于是設罝了一層的風味小吃、三層的宴會琴點，以盈虧互補?！坝浾卟稍L了解到，這種食堂餐廳化的多種經營揆式是眾多學校、部隊、機關企亊業單位普迪采取的經營思路。

3.生產工業化。生產工業化即廚房工業化，是現代餐飲在菜點制作上最本質的特征。工業化生產的特點主要表現在：機械化程度高，多數工序或者主要工序使用機械設備，采用機械設備不僅能降低勞動強度、提高工作效率，而且能有效地控制菜點質里，達到品質穩定和統一；每一種菜點從原料到成品的制作過程均遵循一定的工藝流程，同時，每一道工序都有嚴格的操作規程和工藝條件，以確保產品質里；茱點具有統一的質量標準，并有相應的控制手段。生產工業化帶來的是生產標準化。

4.服務規范化。服務規范化首先表現在供餐的快捷，并有一定的時間指標可以世化比較?，F代餐飲在產品制作上依靠工業化生產確保時間精確，在銷售服務上同樣應建立一套標準嚴謹的操作程序，并對語言規范進行要求，突出細節，周到服務。此外，清潔衛生也是現代服務規范化的重要內容。嚴格、詳盡的衛生制度以及清潔的躭餐環境已經成為現代餐飲與傳統餐飲的顯著區別之一。

5.管理科學信息化。管理科學化是針對現代餐飲業廚房工業化和服務規范化而實施起來的一整套科學化管理桟式，通過建立IS09001 ：2000(質量管理體系 IS014001(環境管理體系）和HACCP (食品安全管理休系）三大體系工程，改變以往傳統中餐的以手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特征。同時，隨若現代電子信息技術的發展，食堂承包企業的專業化、規?；x不開電子信息技術，食堂承包企業廣泛運用現代信息技術，包括物流、財務、人事、食品檢測等各環節。

6.采購、配送規?；?。隨者行業集中度的提高，食堂承包行業逐步采取集中采購、集中配送的模式。

中國本土食堂承包行業的發展趨勢是集中化程度的不斷提高，規?；?、品牌化經營將是團膳行業發展的方向。餐飲行業最佳的整合時期已經出現，食堂承包行業也即將進入加速整合的時期。經過未來幾年時間的行業整合，大規模、集團化的食堂承包管理企業將會不斷涌現出來。