廈門食堂承包之廚房的管理要點
近幾年來，隨著企業的不斷發展，餐飲在食堂承包行業有了一定的知名度。在食堂承包行業，做好一個廚房的管理主要有以下幾個方面的要點：一、尊重他人。一個有凝聚力、有戰斗力的餐飲隊伍是每個廚師長心目中想要的。要做到這點，廚師長就必須要尊重他人，要以身作則，關心關愛手下的···
18-04-12
食堂承包的規范化
(一)保證食品生產的安全性標準化管理將生產流程、要求全面細化、量化。如根據驗貨工作技術標準，綠葉蔬菜在進人食堂前，驗貨員按駿貨技術標準進行驗收。驗貨員通過感官方式來初步判斷蔬菜的新鮮度、農藥殘留、浸水情況;擇菜工在擇萊時要參照擇菜技術標準進行去黃葉、去根等操作···
吃出健康，葷素搭配
天有很多人在單位的食堂就餐，或者吃配送的盒飯。長期在食堂吃飯或者吃盒飯，有很多需要注意的問題。首先要注意營養均衡，改正挑食、偏食的壞習質。每天應該選擇不同的主食和副食，保證食物多樣化，以谷類食品為主。主食，應將米、面、雜糧等搭配著吃。有些女士怕長胖而盡量少吃或···
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